PAPPA COL POMODORO

500 gr di pane toscano cotto a legna raffermo di almeno 5/6 giorni
250 ml di passata di pomodoro o pomodori san marzano maturi
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
300 ml di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
foglie di basilico fresco
sale pepe e peperoncino

Far soffriggere in abbondante olio extra vergine di oliva lo spicchio di aglio. Togliere poi lo spicchio di aglio, aggiungere a pezzetti il pane raffermo e coprire il tutto con la passata di pomodori.
Se necessario aggiungere del brodo e far cuocere per almeno 20/30 minuti. Aggiustare di sapore con l'aggiunta di sale, pepe e peperoncino. Una volta arrivati a fine cottura, aggiungere foglie di basilico fresco. Servire sul piatto di portata ultimando con un filo di olio extra vergine di oliva

FAGIOLI ZOLFINI ALL'UCCELLETTO

500 gr di fagioli zolfini lessati
3-4 salsicce
foglie di salvia
250 ml circa di passata di pomodoro
olio extra vergine di oliva

Soffriggere nell'olio extra vergine di oliva l'aglio, la salvia e le salcicce precedentemente spellate, aggiungere la passata di pomodoro ed i fagioli zolfini con il loro brodetto e far cuocere fino alla densità desiderata. Aggiungere sale alla fine solo se necessario, poiché le salsicce bollendo intensificano già il sapore.