CROSTONE CON CAVOLO NERO E FAGIOLI ZOLFINI

200 gr. di cavolo nero già pulito
1 spicchio di aglio intero
50 gr. di fagioli zolfini lessati
6 fette di pane toscano tostato
sale e pepe

Pulire il cavolo nero togliendo la parte di costola e tenendo solo la parte verde.
Con un coltello sminuzzare in piccole parti e far saltare il tutto in un tegame antiaderente per 10/15 minuti, assieme a dell'olio extra vergine di oliva e ad uno spicchio di aglio intero.
Aggiungere sale e pepe.
Togliere quindi dal fuoco e posizionare un po' del cavolo cotto sopra alle fette di pane, tagliate a metà, tostate al camino o sul forno.
Infine, guarnire con 3-4 fagioli zolfini, un po' di pepe ed un filo di olio extra vergine di oliva.

CECI PICCINI LESSI

500 gr di ceci piccini
2 spicchi di aglio
1 carota
1 costola di sedano
3-4 foglie di salvia o rosmarino

Con la cottura tradizionale occorre prevedere l'ammollo dei ceci fin dal giorno precedente. Farli quindi cuocere per almeno 3-4 ore sul fuoco con l'aggiunta degli odori sopra descritti mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua calda se il liquido evapora più del necessario. Al momento di servirli condirli con abbondante olio extra vergine d'oliva.